เมนูฮิตตลาดน้ำ “ข้าวแห้ง”

ข้าวแห้งอาหารพื้นถิ่นของชาวดำเนินสะดวก จังหวัดราชบุรี  มักทำเลี้ยงแขกเหรื่อเวลามีงานบุญ หรืองานประเพณีต่างๆ จุดเด่นอยู่ที่เนื้อไก่และเลือดไก่ที่นำมารวนให้น้ำขลุกขลิก และนำมาราดข้าวสวยร้อนๆโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ตั้งฉ่าย ผักชี คะ

ส่วนผสม เนื้อไก่ส่วนสะโพก 3 ขีด เลือดไก่ 1 ก้อน  กุ้งตัวเล็ก 1 ขีดหรือกุ้งแห้งก็ใช้ได้คะ    แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วยตวง  รากผักชีกระเทียมพริกไทย  1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ  ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ  น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ  น้ำซุป 1/2 ถ้วยตวง ตั้งฉ่าย สำหรับตกแต่ง  กระเทียมเจียว เล็กน้อย ผักชี สำหรับตกแต่ง น้ำมันพืช สำหรับทอดกุ้ง   ข้าวสวย

นำเนื้อสะโพกไก่ไปล้างทำความสะอาด หั่นเนื้อไก่ให้ติดหนัง ชิ้นพอคำ กระดูกไม่ต้อง และเลือดไก่ เป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยพอร้อน ใส่รากผักชีกระเทียมพริกไทยผัดพอหอม ใส่เนื้อไก่ ลงผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วดำ ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย พอเริ่มสุกใส่เลือดไก่ ผัดเบาๆให้เข้ากัน เติมน้ำซุป หรี่ไฟอ่อน เคี่ยวต่อประมาณ 30 นาที ระหว่างเคี่ยว นำแป้งทอดกรอบผสมน้ำ ใช้กุ้งตัวเล็กทั้งเปลือก ชุบแป้งแล้วนำไปทอดให้เหลืองกรอบ พักไว้ ตักเสิร์ฟโดยนำข้าวสวยใส่ถ้วย ราดด้วยไก่รวนที่เคี่ยวไว้ วางเคียงด้วยกุ้งทอด โรยหน้าด้วยตั้งฉ่าย กระเทียมเจียว และผักชี โรยด้วยพริกไทยป่น หรือจะปรุงรสแบบข้าวต้มก็ได้คะ ใส่พริกดองน้ำส้ม พริกป่นตามได้คะ

เรียบเรียงสูตรอาหารโดย Malibuwear