อาหารรสแซ่ป “น้ำพริกลงเรือ”

น้ำพริกลงเรือ น้ำพริกโบราณของไทยเรา  เป็นน้ำพริก ชนิดหนึ่งในตำรับอาหารชาววัง ที่มีรสชาติเปรี้ยวเค็มเผ็ดหวานอย่างกลมกลืน รับประทานกับผักเคียงได้ทั้งผักต้มและผักสด เหตุเพราะถูกคิดค้นมาจากในรั้วในวัง รสชาติจึงออกมาทางกลมกล่อมละมุนละมัยเวลารับประทานง่าย

โดยมีส่วนผสมดังนี้ กุ้งแห้ง 5 กรัม พริกขี้หนูสวน 5 กรัม กระเทียม 5 กรัม กะปิย่างไฟ 25 กรัม มะอึก 2 ลูก มะม่วงเปรี้ยวน้ำดอกไม้ซอยบาง/ 5 กรัม มะเขือพวง 10 กรัม น้ำมะนาวคั้นสด 20 กรัม น้ำตาบปี๊บ 35 กรัม น้ำปลาดี 10 กรัม กระเทียมดอง 15 กรัม หมูหวาน 20 กรัม ไข่แดงของไข่เค็ม ปั้นเป็นก้อนกลมเล็กๆ น้ำมันผัด ผักเคียงเช่นแตงกวา ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ มะเขือม่วง ตามชอบหมูหวาน หมูสามชั้น 100 กรัม หอมแดงสับ 30 กรัม น้ำตาลปี๊บ 25 กรัม น้ำเปล่า 30 กรัม ซีอิ๊วขาว 10 กรัม น้ำปลาดี 15 กรัม น้ำมันสำหรับผัด

ตำน้ำพริกกะปิไว้ก่อนคะ  พริกขี้หนู กระเทียม กะปิ น้ำตาลปิ๊บ บีบมะนาว หอมแดงลงไป เท่านั้นเอง  ตำน้ำพริกกะปิเสร็จแล้ว ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อนๆ ใส่น้ำมันพืชนิดหน่อยทุบกระเทียบสับ เจียวให้หอมแล้วนำน้ำพริกกะปิลงไปผัดจนหอมพักไว้  หันไปทำหมูหวานคะต้มหมูสามชั้นต้มกับน้ำเปล่าจนสุก แค่นั้นหมูสุกแล้ว นำมาหั่นเป็นชิ้นบางๆนะ จากนั้น นำหมูสามชั้นไปผัดใส่น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บคลุกเคล้าจนสุกดี ตักใส่จาน พักไว้  มาถึงปลาดุกย่างของเรา แกะใช้แต่เนื้อ ยีให้ละเอียด นำก้างออกให้หมด ตั้งกระทะไฟแรงๆ เทน้ำมัน ใส่กระทะ พอร้อน แล้วหยิบเนื้อปลาดุกโยนโรยๆพอเหลืองใช้กระชอนตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน นำน้ำพริกกะปิที่ผัดไว้คลุกเคล้ากับหมูสามชั้น จัดใส่ถ้วย แล้วโรยด้วยไข่แดงของไข่เค็ม จัดผักเครื่องเคียงแล้วก็ปลาดุกฟูโรยไว้ข้างกันไม่ยากเกินไปใช่ไหมคะเพื่อนๆ ลองหัทำทานดูนะคะ รับรองว่าเพื่อนๆต้องชอบแน่ๆ เพราะน้ำพริกนี้มีรสชาติกลมกล่อมทานง่าย ส่วนความเผ้ดก็จัดตามลำดับความชอบได้เลยค่ะ