สูตรอาหารขายดี “ห่อหมกปลาช่อน”

สวัสดีคะวันนี้แอดมาชวนทำห่อหมกปลาช่อน แบบสูตรโบราณ สูตรนี้ทำกินได้ทำขายดีมีกำไรแน่นอนคะ  ช่วงนี้ว่างงาน ลองทำขายดูนะคะ ดูแต่น้อยๆลองขายดูก่อนคะ เมื่อได้ลูกค้าเยอะแล้ว ค่อยทำเพิ่มจำนวนเอาคะ เริ่มจากเตรียมส่วนผสมก่อนเลยค่ะ มีดังนี้ส่วนผสมและเครื่องปรุง: ปลาช่อน 1 กิโลกรัม พริกแห้งเม็ดใหญ่ 7 เม็ด กระเทียม 5 หัว ตะไคร่หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ ผิวมะกรูดหั่น ½ ช้อนชา รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา พริกไทย 10 เม็ด กะปิ 1 ช้อนชา เกลือป่น ½ ช้อนชา ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดง 4 หัว ไข่เป็ด/ไข่ไก่1 ฟอง มะพร้าวขูด 6 ขีด ใบผักกาด กะหล่ำปลี ใบยอ ลวกน้ำร้อน ใบโหระพา พริกชี้ฟ้า กะทิราดหน้าห่อหมก

ปลาช่อนขอดเกล็ดทำความสะอาดด้วยเกลือ เคล้าให้ทั่วถึง แล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาดให้หทมดเมือกปลา จะได้ไม่คาว แล้วผึ่งไว้พอแห้งน้ำนำปลามาแล่เนื้อ 2 ข้างออกตัดหัวผ่าซีก ก้างตรงกลางตัดเป็นท่อน เนื้อปลาแล่เป็นชิ้นบาง ๆ ติดกันเป็น 2 ชิ้น จนหมดชิ้นใหญ่พักไว้  นำมะพร้าวขูดมาคั้นเอาหัวกะทิไว้ 3 ถ้วยตวง หางกะทิ 1 ถ้วยตวง นำเครื่องปรุงน้ำพริกมาโขลกรวมกันให้ละเอียด หัวปลาและก้างตรงกลางใส่ในชามอ่าง เติมน้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ และหางกะทิ 1 ถ้วย คนให้เข้ากันใส่สักครู่ ใส่เนื้อปลา น้ำพริกแกงที่โขลกละเอียด คนให้เข้ากัน ใส่หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง ตอกไข่ใส่ลงไป

คนต่อไปถ้าแห้งเติมหัวกะทิอีก 2 ถ้วย น้ำปลาที่เติมลงไปหากพอดีกับห่อหมก จะมีกลิ่นหอมขึ้นมา แต่ถ้ายังไม่หอมอาจจะเติมได้อีก 2 ช้อนตวง พอคนได้ที่จะมีลักษณะเหนียวข้น ตักใส่กระทงหรือจะห่อก็ได้ โดยรองผักไว้ข้างล่าง ตักปลาและน้ำแกงทับบนผัก  ใส่ลังถึงนึ่ง ในน้ำเดือดจัด 20 นาที หรือจนสุก  เปิดฝาซึ้งหยอดด้วยหัวกะทินึ่งต่ออีก 3 นาที  ปิดไฟ โรยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย และพริกชี้ฟ้าแดงฝอยแฉลบ จากนั้นยกลงจัดใส่จานเสิรฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ อร่อยเหาะเลยคะ

เรียบเรียงสูตรอาหารโดย Malibuwear